Kaupallinen yhteistyö: Valio Luomu & Asennemedia
Pari viikkoa sitten pääsin nauttimaan huikeasta illalliskokemuksesta, kun Valio Luomu pystytti yhdessä ravintola Grönin kanssa pop up -ravintolan Koffin puiston torniin. Torniin, jota muuten käytetään päiväkodin välinevarastona, mutta josta loihdittiin tätä tilaisuutta varten mitä upein lokaatio. Huokailimme illallisseuralaiseni Marin kanssa ihastuksesta torniin vieviä kierreportaita noustessamme ja fiilistelimme, miten hienoa päästä syömään tällaiseen ainutlaatuiseen miljööseen. Kattaukseen mahtui ainoastaan 12 henkeä, joten tunnelma tornissa oli intiimi. Toivottavasti tämä ei jäänyt viimeiseksi kerraksi, kun tornia hyödynnetään muutenkin kuin varastona – tila oli nimittäin upea ja ansaitsee todellakin päästä käyttöön!
Puitteiden lisäksi tietysti myös ruoka saa vuolaat kehut. Olen haaveillut pääsystä Michelin -tähdellä palkittuun Gröniin jo tovin, mutta emme ole vielä saaneet aikaiseksi varata sinne pöytää. Tämä pop up -ravintola tulikin kuin tilauksesta ja hihkuin innosta tästä yhteistyöstä kuullessani. Grönin annokset ovat kasvisvoittoisia, ja niissä hyödynnetään paljon sesongin raaka-aineita. Meille tarjoiltiin muun muassa parsaa, suomalaista kaviaaria ja raparperia – vesi herahtaa kielelle pelkästä muistelemisesta!
Onnellinen ilmeeni, kun eteen kannetaan ruokaa.
Tämän yhteistyön myötä pääsin itsekin kokkailemaan (lue = poikaystävä kokkasi, en voi ottaa krediittiä kauniista annoksesta itselleni) Valio Luomu -tuotteilla Grönin tapaan. Valio Luomun valikoima on todella laaja ja sen alta löytyy esimerkiksi voita, kermaa, turkkilaista jogurttia ja juustoa vain muutamia mainitakseni. Ihan niin kunnianhimoisia emme ole, että olisimme lähteneet tekemään Luomu -tuotteilla toisintoja Grönin keittiömestari Toni Kostianin upeista annoksista, mutta inspiraatiota niistä kyllä haimme. Meidän yksinkertaiseen mutta kivan värikkääseen annokseen tuli lopulta lohta palsternakkapyreellä ja parsalla – tällaisia simppeleitä, kesäisiä makuja siis. Pop up -ravintolassa meille tarjoiltiin alkuruokana vihreää parsaa ruskistetulla voilla, ja tämä kopioitiin lähes suoraan omaan keittiöön. Ruskistettu voi maistuu aivan taivaalliselta, sitä kannattaa ehdottomasti kokeilla! Alta löytyy resepti annokseen kokonaisuudessaan.
Lohta, palsternakkapyreetä & parsaa ja ruskistettua voita
Lohta
1 iso palsternakka
Valio Luomu kuohukermaa
merisuolaa & pippuria
200g Valio Luomu voita
valkosipulia
3 kananmunan keltuaista
omenaviinietikkaa
vihreää parsaa
retiisiä ja herneenversoja koristeluun
Laita kuorittu palsternakka keittymään palasina. Sillä aikaa ruskista voi pannulla valkosipulipalojen kera, siivilöi voi erilliseen astiaan ja laita jäähtymään. Keitä kananmunia noin viisi minuuttia siten, että keltuaiset pysyvät juoksevina, mutta hyytyvät hieman. Anna kananmunien jäähtyä hetki, erottele juoksevat keltuaiset omaan kulhoon. Voin jäähdyttyä huoneenlämpöiseksi lisää sitä pikkuhiljaa keltuaisten joukkoon koko ajan vatkaten. Lisää oman maun mukaan omenaviinietikkaa ja suolaa, laita seos halutessasi pursotinpussiin helpompaa annostelua varten.
Palsternakan kypsyttyä survo palaset siivilän läpi hienomman rakenteen saamiseksi – sekoita joukkoon maun mukaan kuohukermaa, mausta suolalla ja pippurilla. Laita parsat keittymään, paista niiden kypsyessä lohi pannulla. Annostele kaikki lautaselle ja pursota sivuun ruskistettua voita – viimeistele esimerkiksi herneenversoilla ja retiisillä.
Näistä tuli ihanan värikkäät ja kesäiset annokset! Tuota ruskistettua voita täytyy ehdottomasti testata toistekin, maku oli ihan hillittömän hyvä. Suurkiitos vielä Grönille ja Valiolle upeasta illasta!
Photos of me & edit: @brinnacreative / https://www.brinna.fi